平博官方网站法国红酒基础知识法国红酒基础知识来源：杨假设玙的日志入门级基础法国八大葡萄酒名庄一、iteRothschild拉斐豪杰，拉斐庄二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄三、ChateauHaut-Brion奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄四、CH.Margaux玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄五、ChateauMoutonRothschild〝MoutonRothschild城堡〞，木桐庄六、ChateauChevalBlanc〔白马庄〕七、ChateauAusone奥松庄，奥信庄八、Petrus〔柏图斯庄〕一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰，拉斐庄拉斐酒庄(ChateauLafite--ChateauLafite-Rothschild(Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄。拉斐酒庄被认为是五大中最典雅的。拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的亲小孩小亚力山大成为掌控五大中两大名庄的葡萄王子PrincedesVignes。18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传奇，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的大夫带哪种酒去上任喝好，大夫当时举荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊奇地发觉总督与动身时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒迷恋有加的美国前总统托马斯－杰弗逊也对拉斐酒庄评判甚高。通过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗特施德男爵BarondeRothschild以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直连续至今。现任庄主埃里克－罗特施德男爵EricdeRothchild上任于1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60－70年代的平凡而重新达到巅峰。拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主，占71％左右。拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄ChateauLafiteRothchild，副牌酒为CarruadesdeLafite。拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。葡萄种类：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot最正确年份：1953,*1959,1961,1966,1970,1979,*1982,1983,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997可配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪，最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。1986年酒标1994年酒标2003年酒标二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄拉图酒庄(ChateauLatour--ChateauLatour(Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚。拉图latour在法文里是城楼的意思，酒庄的标志确实是一头雄狮骑在城楼上。因为那个地点曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时那个地点曾发生过战争。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，事实上是17世纪兴建的信鸽楼。拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，葡萄酒王子亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心治理酒庄，只好托付酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。拉图酒庄早在18世纪就差不多为英国王室和贵族所观赏，当时拉图酒就差不多比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年，迷恋法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞扬有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒GrandVin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，梅鹿占20％。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。拉图酒庄副牌酒为拉图堡LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒波亚克村Pauillac,性价比专门好。拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为大酒，音译为拉都，看起来比拉图更有王者之气。葡萄种类：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot最正确年份：*1928,*1945,*1949,1959,1961,1966,*1970,1971,1975,*1982,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997所配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪1989年酒标三、ChateauHaut-Brion,1996奥比安庄，奥比昂庄，贺伯 莱翁，红颜容庄 奥比昂酒庄(Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves))不仅仅是一个酿顶级 红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。从进了庄门，落坐在挂着深红色绒幕的影视厅开始，所 感受的确实是精巧文雅和诗情画意。 嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开，展现在眼前的是酒庄悠长的历史，专门的葡萄园治理--修剪葡萄 树、中耕、收成，传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒，每一个细节慢慢展现在眼前。我从来没看到将 葡萄园和酿酒拍得如此精巧，如此完美，如此高雅，这确实是奥比昂酒庄。后来，当我再见到庄主HRH 侯贝·德·卢森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒庄精美的录像时，他灿然一笑，告诉我 这是他的精心杰作。 1855 年在波尔多分级时列级的60 个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc) 。那个例外确实 是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan，1987 年从格拉夫Graves 划分出独立的AOC)，列为一级酒庄的奥 比昂酒庄。 雍容的奥比昂红酒 奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。开车赴奥比昂酒庄，沿途看不到连片的葡萄园，而是是密密麻麻的都市 街道。到了酒庄大门，看到墙内的葡萄园，墙外的鳞次栉比的住宅，不由地感叹〝真是个都市里的村 庄！〞。 奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480 年前酒庄周围一定差不多上葡萄园。随着欧洲工业革 命带来的都市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消逝了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市 最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收成季节开始。奥比昂酒的风格 与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一样的质地，细致文雅， 令人赞扬。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。 奥比昂酒庄的品酒室在楼上，从三面围绕的窗户中能够看到周围的葡萄园。品酒室的酒柜中排列着奥比 昂酒庄的控股公司--克拉任斯·狄伦公司拥有不同酒庄的酒。酒柜顶上摆设着中国的青花花瓶，为整个品酒 室添加了东方韵味。中间是一圈品酒台，大理石的台面，洁白的衬纸，一切差不多上为观赏酒而特设的。 高高的吧台椅，坐在上面专门舒服。我坐上吧椅，调整好位置，拿起 1999Château Haut Brion Rouge。 这款酒由30%的赤霞珠，60%的美乐和10%的品丽珠调配而成。美乐比例大是奥比昂红酒的特点。这款 泛着墨色的玫瑰紫，非同一样的深宝石红-紫，这是我在奥比昂酒庄试酒时比照其它酒庄酒看到的色泽。 依旧纯浓的果香，经典的黑醋栗、黑莓香，隐约的紫罗兰花香，雪茄盒子、烟草和烟熏气，一层一层的涌 出；重酒体，口感圆润饱满，细致丝滑的单宁撑起架构，酒开始成熟，大气文雅。 而1990 Château Haut Brion Rouge 令人感受到奥比昂红酒的浑厚。经历了岁月的酒显出熟美的风韵。 草药、土壤和矿质气，模模糊糊的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，层次复杂，烟草、皮革 和烤肉香气；丝绒般的单宁，如同软缎滑过舌尖，柔和中透出支撑长期陈年的劲道。 成名最早的顶级酒庄 奥比昂酒庄在波尔多〝五大〞 中最小，却是最早成名。1525 年4 月23 日，利布尔纳市长的女儿珍妮.德. 贝龙(Jeanne de Bellon)嫁给波尔多市〝议会〞 法庭书记让.德.波塔克(Jean de Pontac)，嫁妆是在佩萨克 一块被称为〝Huat-Brion〞的地，那个生活被作为奥比昂酒庄的产生日。1533 年，让.德.波塔克买下连带 周围附属建筑的奥比昂宅邸。1549 年，他开始修建庄堡，即现在酒庄的东北部分。一个世纪后，贵族阿 诺特.德.波塔克三世(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒庄。他随后成为波尔多市议会第一 界议长。在阿诺德三世时代，酒庄不仅面积增加了一倍，而且以华贵装饰闻名。皇太后赠送的地毯，华丽 的家具，金叶片装饰。 第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660 年，当时法国国王用奥比昂的酒招待来宾。1666 年，阿诺 特三世的亲小孩弗朗索瓦-奥古斯特在伦敦开设名为〝L‘Enseigne de Pontac〞 的酒馆，当时成为伦敦观 赏美酒佳肴最时尚的酒馆。弗朗索瓦去世后，他的内侄弗朗索瓦-约瑟夫.德.菲米尔继承了奥比昂酒庄三分 之二产权。弗朗索瓦-约瑟夫一生成就辉煌，年轻时从军，屡建奇功而晋升为元帅。回到波尔多后更是官 运亨通，从港口总督一直做到盖耶内总督。最后，加官晋爵的约瑟夫.德.菲米尔伯爵获得奥比昂酒庄的全 部产权。他装修了酒庄，装饰了宏伟的入口，在庄堡周围修建了具有十八世纪经典风格的花园，使酒庄成 为招待贵客之地。 1787 年，美国独立宣言起草人，当时驻法国大使，后成为美国第三任总统的托玛斯杰佛逊(Thomas Jefferson)在访问波尔多时专门考察了奥比昂酒庄，并将奥比昂酒庄列入他评判的四个一级酒庄之列。十 八世纪，奥比昂开始在酒庄装瓶，改善了酒的熟化过程，延长了奥比昂酒的陈年时刻。法国大革命期间奥 比昂酒庄经历了大变动，庄主菲米尔伯爵被处极刑。他的侄子在获得发回的财产后将奥比昂酒庄售给拿破